生吃?熟吃?蔬菜究竟怎么吃?

2018-5-9 7:40:00  来源:东楚晚报   我有话说

  东楚网黄石新闻网(东楚晚报) 蔬菜生着吃更养生?确实不少蔬菜料理越简单越能保证营养不流失,但也要小心,不是所有的蔬菜都适合生吃。有些生吃会造成消化不良,甚至引起食物中毒。

  适合生吃的菜

  白菜 生吃白菜会获得丰富的维生素C和维生素U,有利于防止消化道溃疡。生吃的方法很多,如糖醋白菜丝,白菜丝拌粉丝,再佐以豆腐皮、虾皮、熟肉丝,加上香油、酱油、醋等,会使菜肴味道更加鲜美。

  萝卜 生吃萝卜不仅能获得维生素C,还有解油腻、助消化的功效。生吃萝卜的方法也很多,如糖拌萝卜丝、粉丝拌萝卜丝,还可削皮当水果吃,甜脆清香可口。

  莴苣 莴苣生拌味道清香,脆嫩如黄瓜,不仅味道鲜美,营养丰富,而且能补脾益气,生津液,增食欲。

  黄瓜 生吃甘凉清脆。生吃方法很多,既可整根当水果吃,清爽解渴,又可切片、块、丝,与各种作料、粉皮、粉丝、熟肉丝、鸡丝、豆腐皮等,配成各种凉菜。

  番茄 番茄营养丰富,味酸带甜,生吃时配上糖,会使味道更美。番茄不要烫了剥皮,因为烫了以后维生素C便发生变化,吃起来发酸。此外,还可以生吃的蔬菜有大葱、芹菜、大蒜、菠菜、茭白及玉藕等。

  不能生吃的蔬菜

  豆类蔬菜 在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中,含有一种能使血液的红细胞凝集的有毒蛋白质,叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时,常会引起恶心、呕吐等症状,严重时可致死。

  这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶,其毒性表现为抑制蛋白酶的活性,引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷,能破坏红细胞,当食用烹炒不透的蚕豆时,会诱发溶血性贫血,这就是著名的“蚕豆病”。

  豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性,所以一定要炒熟、煮透后方可食用。

  薯类蔬菜 薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。

  淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类,不经浸泡煮熟,食后会发生氰氢酸中毒。

  富含硝酸盐的蔬菜 菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低,但在人体内微生物作用下,会转变为亚硝酸盐,并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺,存在诱发消化系统癌变的危险。这类蔬菜不仅不能生食,而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以,汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

  黄花菜 鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱,秋水仙碱本身是无毒的,经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱,能刺激肠胃,出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。由于秋水仙碱是水溶性的,在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中,这种植物碱已被破坏,加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡,当然无中毒之虞了。

  野菜 马齿苋等野菜,需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。

  淀粉类蔬菜 含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。

  木耳 新鲜木耳含叶林类光感物质,生吃新鲜木耳后,可引起日光性皮炎,严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

  绿叶菜 这类蔬菜在常规栽培条件下,往往要泼浇人畜粪尿和农药,造成污染,用清水洗是无论如何也洗不干净的。当然,如果是在无土栽培条件下生产的蔬菜,就可以放心生吃。

  荸荠 常吃生荸荠,其中的姜片虫就会进入人体并附在肠黏膜上,可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。据《法制晚报》

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